Wiedeński gulasz wołowy
od Tavolino
Klasyczny austriacki gulasz wołowy, który dzięki długiemu duszeniu staje się wyjątkowo delikatny i zyskuje gęsty, bogaty sos. Najlepiej smakuje następnego dnia.
Składniki
- Wołowina (pręga lub łopatka) 1 kg
- Cebula 500 g
- Smalec wieprzowy 2 łyżki
- Jagody jałowca 5 sztuk
- Majeranek 1 łyżeczka
- Kminek (cały) 1 łyżeczka
- Cukier 1 łyżeczka
- Pieprz 1/2 łyżeczki
- Sól 1 łyżeczka
- Papryka słodka w proszku 3 łyżki
- Koncentrat pomidorowy 2 łyżki
- Ząbki czosnku 2 sztuki
- Skórka z cytryny bio 1/2 sztuki
- Ocet 2 łyżki
- Woda ok. 1,5 litra
- Mąka pszenna (tortowa) 2 łyżki
Przygotowanie
- 1
Wołowinę (1 kg pręgi lub łopatki) pokroić w kostkę o boku ok. 3 cm.
- 2
Cebulę (500 g) obrać i drobno posiekać. Ząbki czosnku (2 sztuki) również drobno posiekać.
- 3
Smalec wieprzowy (2 łyżki) rozpuścić w dużym garnku na średnim ogniu.
- 4
Cebulę zeszklić na smalcu na złoty kolor. Trwa to około 20 minut przy okazjonalnym mieszaniu.
- 5
Dodać cukier (1 łyżeczka) i chwilę karmelizować cebulę.
- 6
Wsypać paprykę (3 łyżki), wymieszać i natychmiast podlać odrobiną octu (2 łyżki).
- 7
Dodać koncentrat pomidorowy (2 łyżki), czosnek, jagody jałowca (5 sztuk), majeranek (1 łyżeczka), kminek (1 łyżeczka), sól (1 łyżeczka), pieprz (1/2 łyżeczki) oraz skórkę z cytryny (1/2 sztuki) do bazy gulaszu.
- 8
Dodać wołowinę do garnka i krótko podsmażyć, aż nabierze koloru.
- 9
Zalać wodą (ok. 1,5 litra), tak aby mięso było ledwo przykryte.
- 10
Przykryć garnek i dusić gulasz na małym ogniu przez około 2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie.
- 11
Mąkę pszenną (2 łyżki) wymieszać z odrobiną zimnej wody na gładką masę i dodać do sosu, aby go zagęścić.
- 12
Gotować gulasz jeszcze przez 10 minut bez przykrycia, aż uzyska pożądaną konsystencję.
- 13
Doprawić do smaku i najlepiej odstawić do następnego dnia, aby smaki się przegryzły.