Sauerbraten – klasyk z Nadrenii
od Tavolino
Tradycyjna nadreńska pieczeń duszona, która dzięki kilkudniowej marynacie w czerwonym winie i occie staje się wyjątkowo krucha i aromatyczna. Podawana z gęstym sosem, stanowi wyśmienite danie na zimowe święta.
Składniki
- Czerwone wino 250 ml
- Woda 250 ml
- Ocet winny czerwony 125 ml
- Cebula 250 g
- Ziarna pieprzu 15
- Jagody jałowca 10
- Goździki 3
- Liście laurowe 2
- Pieczeń wołowa 1,2 kg
- Bulion wołowy 400 ml
- Marchew 200 g
- Por 90 g
- Seler 90 g
- Piernik do sosów (Soßenkuchen) 90 g
- Pietruszka 7 g
- Masło klarowane 50 g
- Rodzynki 40 g
- Koncentrat pomidorowy 2 łyżki
- Sól 2 łyżeczki
- Czarny pieprz 1 łyżeczka
- Syrop z buraków cukrowych lub miód 1 łyżka
Przygotowanie
- 1
Obrać 120 g cebuli i pokroić w krążki.
- 2
Zagotować 250 ml czerwonego wina, 250 ml wody, 125 ml octu winnego, 1 liść laurowy, 3 goździki, 5 ziaren pieprzu, 5 jagód jałowca oraz krążki cebuli, a następnie odstawić do wystygnięcia.
- 3
1,2 kg pieczeni wołowej umyć, osuszyć i w razie potrzeby oczyścić z błon.
- 4
Włożyć mięso do miski, zalać wystudzoną marynatą i odstawić do lodówki na 3-5 dni; codziennie obracać.
- 5
Wyjąć mięso z marynaty, osuszyć i natrzeć z każdej strony 2 łyżeczkami soli oraz 1 łyżeczką czarnego pieprzu.
- 6
Rozgrzać 50 g masła klarowanego w brytfannie i obsmażyć mięso z każdej strony na złoty kolor, a następnie wyjąć.
- 7
Pokroić 130 g cebuli w kostkę, 200 g marchwi w plasterki, 90 g pora w krążki, a 90 g selera w kostkę.
- 8
Cebulę w kostce podsmażyć krótko w brytfannie przez około 2 minuty.
- 9
Dodać marchew, por, seler oraz 2 łyżki koncentratu pomidorowego i krótko przesmażyć.
- 10
Zalać 400 ml wywaru z marynaty oraz 400 ml bulionu wołowego.
- 11
Włożyć mięso z powrotem do brytfanny, dodać 1 liść laurowy, 10 ziaren pieprzu, 5 jagód jałowca i 7 g pietruszki.
- 12
Dusić danie pod przykryciem.
- 13
Wmieszać 90 g piernika do sosów, aby go zagęścić; według uznania dodać 40 g rodzynek i 1 łyżkę syropu z buraków lub miodu.