Linzencurry met kokosmelk en rode linzen

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Schil de wortels en snijd ze in dunne plakjes. Pel de uien en knoflooktenen en snipper ze fijn. Was de prei, maak schoon en snijd in ringen.

2. 2
   Stap 2

   Schil de gember en hak deze zeer fijn.

3. 3
   Stap 3

   Verhit 2 el neutrale plantaardige olie in een pan.

4. 4
   Stap 4

   Voeg de uien, knoflook, gember en wortels toe aan de pan en fruit ze op middelhoog vuur ca. 5 minuten tot ze glazig zijn.

   Timer · 5 min
5. 5
   Stap 5

   Voeg 1 el kerriepoeder toe aan de groenten en bak kort mee tot het geurt.

6. 6
   Stap 6

   Voeg de preiringen toe en roer kort door.

7. 7
   Stap 7

   Spoel 150 g rode linzen af in een zeef onder koud water.

8. 8
   Stap 8

   Doe de linzen samen met 400 ml kokosmelk en 250 ml groentebouillon in de pan.

9. 9
   Stap 9

   Breng de curry aan de kook en laat op laag vuur ca. 15 minuten sudderen tot de linzen zacht zijn.

   Timer · 15 min
10. 10
    Stap 10

    Roer 100 ml passievruchten- of sinaasappelsap erdoor.

11. 11
    Stap 11

    Breng de curry op smaak met zout en cayennepeper.

12. 12
    Stap 12

    Was de verse koriander of peterselie, schud droog en hak grof.

13. 13
    Stap 13

    Maak de linzencurry af met een kneepje limoensap en serveer gegarneerd met de kruiden.