Linzencurry met kokosmelk en rode linzen
door Tavolino
Een snel te bereiden, Aziatisch geïnspireerd linzencurry-gerecht dat veganistisch is en met kokosmelk en verse groenten een romige en aromatische maaltijd vormt. Perfect voor beginnende koks en een gezonde optie.
Ingrediënten
- Kokosmelk 400 ml
- Groentebouillon 250 ml
- Rode linzen 150 g
- Passievruchtensap of sinaasappelsap (100% puur sap) 100 ml
- Wortels 2 (ca. 250 g)
- Uien 1-2 (ca. 100 g)
- Knoflooktenen 2
- Prei 1 stengel (ca. 250 g)
- Gember 1 klein stukje (ca. 5-7 g)
- Neutrale plantaardige olie (bijv. koolzaadolie of zonnebloemolie) 2 el
- Kerriepoeder (mild, of eventueel scherp) 1 el
- Zout naar smaak
- Koriander of peterselie om te serveren
- Cayennepeper om op smaak te brengen
- Limoen vers, om op smaak te brengen
Bereiding
- 1
Schil de wortels en snijd ze in dunne plakjes. Pel de uien en knoflooktenen en snipper ze fijn. Was de prei, maak schoon en snijd in ringen.
- 2
Schil de gember en hak deze zeer fijn.
- 3
Verhit 2 el neutrale plantaardige olie in een pan.
- 4
Voeg de uien, knoflook, gember en wortels toe aan de pan en fruit ze op middelhoog vuur ca. 5 minuten tot ze glazig zijn.
- 5
Voeg 1 el kerriepoeder toe aan de groenten en bak kort mee tot het geurt.
- 6
Voeg de preiringen toe en roer kort door.
- 7
Spoel 150 g rode linzen af in een zeef onder koud water.
- 8
Doe de linzen samen met 400 ml kokosmelk en 250 ml groentebouillon in de pan.
- 9
Breng de curry aan de kook en laat op laag vuur ca. 15 minuten sudderen tot de linzen zacht zijn.
- 10
Roer 100 ml passievruchten- of sinaasappelsap erdoor.
- 11
Breng de curry op smaak met zout en cayennepeper.
- 12
Was de verse koriander of peterselie, schud droog en hak grof.
- 13
Maak de linzencurry af met een kneepje limoensap en serveer gegarneerd met de kruiden.