Curry de lentejas con leche de coco y lentejas rojas

Preparación

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   Paso 1

   Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas. Pelar las cebollas y los dientes de ajo y picarlos finamente. Lavar el puerro, limpiar y cortar en rodajas.

2. 2
   Paso 2

   Pelar el jengibre y picarlo muy fino.

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   Paso 3

   Calentar 2 cucharadas de aceite vegetal neutro en una olla.

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   Paso 4

   Añadir las cebollas, el ajo, el jengibre y las zanahorias a la olla y sofreír a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que estén transparentes.

   Temporizador · 5 min
5. 5
   Paso 5

   Añadir 1 cucharada de curry en polvo a las verduras y sofreír brevemente hasta que desprenda aroma.

6. 6
   Paso 6

   Añadir las rodajas de puerro y remover brevemente.

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   Paso 7

   Enjuagar 150 g de lentejas rojas en un colador bajo agua fría.

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   Paso 8

   Añadir las lentejas a la olla junto con 400 ml de leche de coco y 250 ml de caldo de verduras.

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   Paso 9

   Llevar el curry a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que las lentejas estén tiernas.

   Temporizador · 15 min
10. 10
    Paso 10

    Incorporar 100 ml de zumo de maracuyá o de naranja.

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    Paso 11

    Rectificar el punto de sal y pimienta de cayena del curry.

12. 12
    Paso 12

    Lavar el cilantro o perejil fresco, secar y picar groseramente.

13. 13
    Paso 13

    Dar el toque final al curry de lentejas con un chorrito de zumo de lima y servir decorado con las hierbas.