Heerlijke Thaise curry zonder currypasta

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Doe 100 g rijst in een zeef, spoel af en kook gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2. 2
   Stap 2

   Verdeel de broccoli in roosjes, pel de ui en snijd in reepjes.

3. 3
   Stap 3

   Snijd de wortel, 80 g rode paprika en 40 g bleekselderij in hapklare stukjes.

4. 4
   Stap 4

   Snijd 200 g gerookte tofu in blokjes en 6 zongedroogde tomaten in reepjes. Snijd de gember en 1 knoflookteen fijn en snijd 1 takje munt in fijne reepjes.

5. 5
   Stap 5

   Verhit 2 el koolzaadolie in een pan. Bak de ui en tofu hierin op hoog vuur ca. 5 min. aan tot de uien glazig zijn.

   Timer · 5 min
6. 6
   Stap 6

   Blus af met 200 ml water en roer er 250 ml kokosmelk doorheen.

7. 7
   Stap 7

   Roer er 1 1/2 el kerriepoeder, 1/2 tl kurkuma en 1-2 el chilivlokken door.

8. 8
   Stap 8

   Voeg de broccoli, paprika, wortel en bleekselderij toe en laat 5 min. sudderen. Voeg indien nodig nog 100 ml water toe.

   Timer · 5 min
9. 9
   Stap 9

   Roer de knoflook, gember, zongedroogde tomaten, munt en het sap van de citroen erdoor. Laat nog 1 min. sudderen.

   Timer · 1 min
10. 10
    Stap 10

    Zet het vuur uit. Roer er 1 el paprikapoeder en 1 tl komijnpoeder door.

11. 11
    Stap 11

    Serveer de curry met rijst op borden en garneer met 2 el sesamzaad en 3 snufjes zout & peper.