Pakora (Indiase groentebeignets)

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Meng 280 g kikkererwtenmeel, 1 tl kurkuma, 1 tl komijnpoeder, 1 tl korianderpoeder, 1 tl fenegriekpoeder, 0,5 tl chilipoeder en 2 tl zout in een kom.

2. 2
   Stap 2

   Klop er langzaam 215 ml water doorheen tot een dik, pasta-achtig beslag ontstaat.

3. 3
   Stap 3

   Roer 300 g aardappel, 250 g bloemkool, 225 g ui, 1 el gember, 2 gesneden rode pepers en 2 el koriander door het beslag.

4. 4
   Stap 4

   Verwarm de oven voor op 80°C en plaats een rooster over een bakplaat om de bereide pakora's warm te houden.

5. 5
   Stap 5

   Verhit 800 ml olie in een grote pan tot 180°C.

6. 6
   Stap 6

   Schep voorzichtig porties van 2 el beslag in de hete olie en vorm er grove koekjes van.

7. 7
   Stap 7

   Bak de pakora's 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn.

   Timer · 3 min
8. 8
   Stap 8

   Haal ze uit de pan, laat uitlekken op keukenpapier en houd ze warm in de voorverwarmde oven.

9. 9
   Stap 9

   Blend voor de saus 2,5 kop munt, 1 kop koriander, 1/4 kop sjalot, 3 el limoensap, 1 tl suiker, 0,5 tl komijnzaad, 0,5 tl zout, 2 ijsblokjes en 1 kop yoghurt tot een glad mengsel.