Pakora (Indiase groentebeignets)
door Tavolino
Krokante, gekruide Indiase groentebeignets gemaakt van kikkererwtenmeel, uien, aardappelen en bloemkool. Deze glutenvrije en veganistische snacks zijn perfect als voorgerecht of borrelhapje.
Ingrediënten
- Kikkererwtenmeel 280 g
- Kurkumapoeder 1 tl
- Komijnpoeder 1 tl
- Korianderpoeder 1 tl
- Fenegriekpoeder 1 tl
- Chilipoeder 0,5 tl
- Zout 2,5 tl
- Water 215 ml
- Uien 225 g
- Aardappel 300 g
- Bloemkool 250 g
- Rode pepers 2
- Verse gember 1 el
- Korianderblaadjes 1 kop + 2 el
- Plantaardige olie 800 ml
- Muntblaadjes 2,5 kop
- Sjalot 1/4 kop
- Limoensap 3 el
- Fijne suiker 1 tl
- Komijnzaad 0,5 tl
- Yoghurt 1 kop
Bereiding
- 1
Meng 280 g kikkererwtenmeel, 1 tl kurkuma, 1 tl komijnpoeder, 1 tl korianderpoeder, 1 tl fenegriekpoeder, 0,5 tl chilipoeder en 2 tl zout in een kom.
- 2
Klop er langzaam 215 ml water doorheen tot een dik, pasta-achtig beslag ontstaat.
- 3
Roer 300 g aardappel, 250 g bloemkool, 225 g ui, 1 el gember, 2 gesneden rode pepers en 2 el koriander door het beslag.
- 4
Verwarm de oven voor op 80°C en plaats een rooster over een bakplaat om de bereide pakora's warm te houden.
- 5
Verhit 800 ml olie in een grote pan tot 180°C.
- 6
Schep voorzichtig porties van 2 el beslag in de hete olie en vorm er grove koekjes van.
- 7
Bak de pakora's 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn.
- 8
Haal ze uit de pan, laat uitlekken op keukenpapier en houd ze warm in de voorverwarmde oven.
- 9
Blend voor de saus 2,5 kop munt, 1 kop koriander, 1/4 kop sjalot, 3 el limoensap, 1 tl suiker, 0,5 tl komijnzaad, 0,5 tl zout, 2 ijsblokjes en 1 kop yoghurt tot een glad mengsel.