Couscous-groentepan met kikkererwten
Een snelle, veganistische pan met couscous, kleurrijke groenten en kikkererwten. Dit gezonde gerecht staat in 20 minuten op tafel en is uitstekend geschikt voor meal prep of een licht diner.
Nog makkelijker in de app? Openen in de app
Bereiding
- 1 Stap 1
Snipper de ui en 3 teentjes knoflook fijn. Snijd de wortel, 1 rode paprika en 1 courgette in kleine blokjes.
- 2 Stap 2
Verhit 2 el olijfolie in een pan. Fruit de ui, knoflook en wortelblokjes hierin 2-3 minuten glazig.
Timer · 3 min - 3 Stap 3
Voeg de paprika- en courgetteblokjes toe en bak deze nog 2-3 minuten mee.
Timer · 3 min - 4 Stap 4
Voeg 240 g kikkererwten en 200 g couscous toe aan de pan.
- 5 Stap 5
Blus het geheel af met 400 ml hete groentebouillon.
- 6 Stap 6
Roer 1,5 el kerriepoeder en zout en peper naar smaak erdoor.
- 7 Stap 7
Doe een deksel op de pan en laat de couscous ongeveer 5-8 minuten wellen tot deze gaar is.
Timer · 8 min - 8 Stap 8
Halveer 200 g cherrytomaatjes, snijd 2 bosuitjes in ringetjes en hak 0,5 bosje peterselie fijn.
- 9 Stap 9
Schep de tomaatjes, bosuitjes en peterselie door de couscouspan.
- 10 Stap 10
Garneer naar wens met hennepzaad en verse munt en serveer met de muntyoghurt-dip.
Beoordelingen
Sterren geven kan ook zonder in te loggen. Log in om ook een opmerking te schrijven.
Misschien vind je dit ook lekker
Smeltende Afghaanse kikkererwtencurry
Zoete aardappelsalade met ahornsiroop en opgeklopte tahini
Geroosterde bloemkoolsalade van Yotam Ottolenghi
Vegan Dürüm met knoflooksaus
Veganer Seitan-Döner
Tabbouleh (Salade van gebroken tarwe)
Deegkussentjes met roomkaasvulling
Shakshuka (Midden-Oosterse gepocheerde of gebakken eieren)
Hummus
