Salteado de cuscús y verduras con garbanzos

Preparación

1. 1
   Paso 1

   Picar finamente la cebolla y los 3 dientes de ajo. Cortar la zanahoria, 1 pimiento rojo y 1 calabacín en dados pequeños.

2. 2
   Paso 2

   Calentar 2 cdas. de aceite de oliva en una sartén. Sofreír la cebolla, el ajo y los dados de zanahoria durante 2-3 minutos hasta que estén transparentes.

   Temporizador · 3 min
3. 3
   Paso 3

   Añadir los dados de pimiento y calabacín y sofreír durante otros 2-3 minutos.

   Temporizador · 3 min
4. 4
   Paso 4

   Incorporar 240 g de garbanzos y 200 g de cuscús a la sartén.

5. 5
   Paso 5

   Verter 400 ml de caldo de verduras caliente sobre la mezcla.

6. 6
   Paso 6

   Añadir 1,5 cdas. de curry en polvo, así como sal y pimienta al gusto, y remover.

7. 7
   Paso 7

   Tapar la sartén y dejar reposar el cuscús durante unos 5-8 minutos hasta que esté cocido.

   Temporizador · 8 min
8. 8
   Paso 8

   Cortar 200 g de tomates cherry por la mitad, cortar 2 cebolletas en rodajas y picar 0,5 manojo de perejil.

9. 9
   Paso 9

   Incorporar los tomates, las cebolletas y el perejil al salteado de cuscús.

10. 10
    Paso 10

    Decorar al gusto con semillas de cáñamo y menta fresca, y servir con la salsa de yogur y menta.