Couscous-Gemüse-Pfanne mit Kichererbsen

Zubereitung

1. 1
   Schritt 1

   Zwiebel und 3 Knoblauchzehen fein hacken. Karotte, 1 rote Paprika und 1 Zucchini in kleine Würfel schneiden.

2. 2
   Schritt 2

   2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Karottenwürfel darin 2-3 Minuten glasig dünsten.

   Timer · 3 Min
3. 3
   Schritt 3

   Paprika- und Zucchiniwürfel hinzufügen und weitere 2-3 Minuten mitbraten.

   Timer · 3 Min
4. 4
   Schritt 4

   240 g Kichererbsen und 200 g Couscous in die Pfanne geben.

5. 5
   Schritt 5

   Alles mit 400 ml heißer Gemüsebrühe ablöschen.

6. 6
   Schritt 6

   1,5 EL Currypulver sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack unterrühren.

7. 7
   Schritt 7

   Pfanne mit einem Deckel verschließen und den Couscous etwa 5-8 Minuten quellen lassen, bis er gar ist.

   Timer · 8 Min
8. 8
   Schritt 8

   200 g Kirschtomaten halbieren, 2 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und 0,5 Bund Petersilie hacken.

9. 9
   Schritt 9

   Tomaten, Frühlingszwiebeln und Petersilie unter die Couscous-Pfanne heben.

10. 10
    Schritt 10

    Nach Belieben mit Hanfsamen und frischer Minze garnieren und mit Minz-Joghurt-Dip servieren.