Couscous-groentepan met kikkererwten
door Tavolino
Een snelle, veganistische pan met couscous, kleurrijke groenten en kikkererwten. Dit gezonde gerecht staat in 20 minuten op tafel en is uitstekend geschikt voor meal prep of een licht diner.
Ingrediënten
- Olijfolie 2 el
- teentjes knoflook 3
- ui 1
- wortel 1
- rode paprika 1
- courgette 1
- kikkererwten 240 g
- couscous 200 g
- groentebouillon 400 ml
- kerriepoeder 1,5 el
- zout naar smaak
- peper naar smaak
- cherrytomaatjes 200 g
- bosuitjes 2
- peterselie 0,5 bosje
- hennepzaad naar wens
- munt naar wens
- muntyoghurt-dip naar wens
Bereiding
- 1
Snipper de ui en 3 teentjes knoflook fijn. Snijd de wortel, 1 rode paprika en 1 courgette in kleine blokjes.
- 2
Verhit 2 el olijfolie in een pan. Fruit de ui, knoflook en wortelblokjes hierin 2-3 minuten glazig.
- 3
Voeg de paprika- en courgetteblokjes toe en bak deze nog 2-3 minuten mee.
- 4
Voeg 240 g kikkererwten en 200 g couscous toe aan de pan.
- 5
Blus het geheel af met 400 ml hete groentebouillon.
- 6
Roer 1,5 el kerriepoeder en zout en peper naar smaak erdoor.
- 7
Doe een deksel op de pan en laat de couscous ongeveer 5-8 minuten wellen tot deze gaar is.
- 8
Halveer 200 g cherrytomaatjes, snijd 2 bosuitjes in ringetjes en hak 0,5 bosje peterselie fijn.
- 9
Schep de tomaatjes, bosuitjes en peterselie door de couscouspan.
- 10
Garneer naar wens met hennepzaad en verse munt en serveer met de muntyoghurt-dip.