Vegetarische aspergeovenschotel met gegrilde aubergine

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Schil de asperges en snijd de houtachtige uiteinden eraf.

2. 2
   Stap 2

   Kook de asperges 10 minuten in kokend water met zout, giet ze daarna af en zet ze opzij.

   Timer · 10 min
3. 3
   Stap 3

   Was de aubergines, snijd ze in de lengte in plakken van 0,5 cm dik, bestrooi ze met zout en laat ze kort intrekken.

4. 4
   Stap 4

   Smelt de boter in een pan en roer het speltvolkorenmeel erdoor.

5. 5
   Stap 5

   Giet al roerend de melk erbij en breng aan de kook tot een romige saus ontstaat.

6. 6
   Stap 6

   Haal de saus van het vuur en breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en 1 el citroensap.

7. 7
   Stap 7

   Was de kervel, schud droog, hak fijn en roer de helft door de saus.

8. 8
   Stap 8

   Dep de aubergineplakken droog en bestrijk ze met 1 el olijfolie.

9. 9
   Stap 9

   Verhit een grillpan en bak de aubergineplakken op hoog vuur aan beide kanten 1 minuut aan.

   Timer · 2 min
10. 10
    Stap 10

    Rasp de bergkaas fijn.

11. 11
    Stap 11

    Bundel telkens 3 asperges, wikkel ze in een aubergineplak en leg ze in een ovenschaal.

12. 12
    Stap 12

    Giet de voorbereide saus over de asperge-auberginepakketjes en bestrooi met de bergkaas.

13. 13
    Stap 13

    Bak 15–20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C (hetelucht 180 °C).

    Timer · 20 min
14. 14
    Stap 14

    Haal de ovenschotel uit de oven en garneer met de rest van de kervel.