Sformato di asparagi vegetariano con melanzane grigliate

Preparazione

1. 1
   Passaggio 1

   Pelare gli asparagi e tagliare le estremità legnose.

2. 2
   Passaggio 2

   Cuocere gli asparagi in acqua bollente salata per 10 minuti, quindi scolare e mettere da parte.

   Timer · 10 min
3. 3
   Passaggio 3

   Lavare le melanzane, tagliarle a fette spesse 0,5 cm nel senso della lunghezza, cospargerle di sale e lasciarle riposare brevemente.

4. 4
   Passaggio 4

   Sciogliere il burro in un pentolino e incorporare la farina di farro integrale.

5. 5
   Passaggio 5

   Versare il latte mescolando e portare a ebollizione fino a ottenere una salsa cremosa.

6. 6
   Passaggio 6

   Togliere la salsa dal fuoco e insaporire con sale, pepe, noce moscata e 1 cucchiaio di succo di limone.

7. 7
   Passaggio 7

   Lavare il cerfoglio, asciugarlo, tritarlo finemente e mescolarne metà nella salsa.

8. 8
   Passaggio 8

   Tamponare le fette di melanzana e spennellarle con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva.

9. 9
   Passaggio 9

   Scaldare una piastra e grigliare le fette di melanzana a fiamma vivace per 1 minuto per lato.

   Timer · 2 min
10. 10
    Passaggio 10

    Grattugiare finemente il formaggio di montagna.

11. 11
    Passaggio 11

    Raggruppare 3 asparagi alla volta, avvolgerli con una fetta di melanzana e disporli in una pirofila.

12. 12
    Passaggio 12

    Versare la salsa preparata sugli involtini di asparagi e melanzane e cospargere con il formaggio di montagna.

13. 13
    Passaggio 13

    Gratinare in forno preriscaldato a 200 °C (ventilato 180 °C) per 15–20 minuti.

    Timer · 20 min
14. 14
    Passaggio 14

    Sfornare lo sformato e guarnire con il cerfoglio rimasto.