Vegetarischer Spargelauflauf mit gegrillter Aubergine

Zubereitung

1. 1
   Schritt 1

   Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.

2. 2
   Schritt 2

   Den Spargel in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen, anschließend abgießen und beiseitestellen.

   Timer · 10 Min
3. 3
   Schritt 3

   Die Auberginen waschen, längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und kurz ziehen lassen.

4. 4
   Schritt 4

   Die Butter in einem Topf schmelzen und das Dinkel-Vollkornmehl einrühren.

5. 5
   Schritt 5

   Die Milch unter Rühren zugießen und aufkochen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.

6. 6
   Schritt 6

   Die Sauce vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und 1 EL Zitronensaft abschmecken.

7. 7
   Schritt 7

   Den Kerbel waschen, trocken schütteln, fein hacken und die Hälfte unter die Sauce rühren.

8. 8
   Schritt 8

   Die Auberginenscheiben trocken tupfen und mit 1 EL Olivenöl bestreichen.

9. 9
   Schritt 9

   Eine Grillpfanne erhitzen und die Auberginenscheiben bei starker Hitze von beiden Seiten jeweils 1 Minute anbraten.

   Timer · 2 Min
10. 10
    Schritt 10

    Den Bergkäse fein reiben.

11. 11
    Schritt 11

    Jeweils 3 Spargelstangen bündeln, mit einer Auberginenscheibe umwickeln und in eine Auflaufform legen.

12. 12
    Schritt 12

    Die vorbereitete Sauce über die Spargel-Auberginen-Päckchen gießen und mit dem Bergkäse bestreuen.

13. 13
    Schritt 13

    Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) für 15–20 Minuten überbacken.

    Timer · 20 Min
14. 14
    Schritt 14

    Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und mit dem restlichen Kerbel garnieren.