Vegetarische aspergeovenschotel met gegrilde aubergine
door Tavolino
Een mediterraans getint ovengerecht waarbij malse witte asperges in aubergineplakken worden gewikkeld en overbakken met een romige kervel-béchamelsaus.
Ingrediënten
- witte asperges 24 stuks
- aubergines 2
- zout naar smaak
- boter 30 g
- speltvolkorenmeel 2 el
- melk (3,5 % vet) 500 ml
- peper naar smaak
- nootmuskaat naar smaak
- citroensap 1 el
- kervel 1 bosje
- olijfolie 1 el
- vegetarische bergkaas 100 g
Bereiding
- 1
Schil de asperges en snijd de houtachtige uiteinden eraf.
- 2
Kook de asperges 10 minuten in kokend water met zout, giet ze daarna af en zet ze opzij.
- 3
Was de aubergines, snijd ze in de lengte in plakken van 0,5 cm dik, bestrooi ze met zout en laat ze kort intrekken.
- 4
Smelt de boter in een pan en roer het speltvolkorenmeel erdoor.
- 5
Giet al roerend de melk erbij en breng aan de kook tot een romige saus ontstaat.
- 6
Haal de saus van het vuur en breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en 1 el citroensap.
- 7
Was de kervel, schud droog, hak fijn en roer de helft door de saus.
- 8
Dep de aubergineplakken droog en bestrijk ze met 1 el olijfolie.
- 9
Verhit een grillpan en bak de aubergineplakken op hoog vuur aan beide kanten 1 minuut aan.
- 10
Rasp de bergkaas fijn.
- 11
Bundel telkens 3 asperges, wikkel ze in een aubergineplak en leg ze in een ovenschaal.
- 12
Giet de voorbereide saus over de asperge-auberginepakketjes en bestrooi met de bergkaas.
- 13
Bak 15–20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C (hetelucht 180 °C).
- 14
Haal de ovenschotel uit de oven en garneer met de rest van de kervel.