Gratinado de espargos vegetariano com beringela grelhada

Preparo

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   Etapa 1

   Descasque os espargos e corte as extremidades lenhosas.

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   Etapa 2

   Cozinhe os espargos em água a ferver com sal durante 10 minutos, depois escorra e reserve.

   Timer · 10 min
3. 3
   Etapa 3

   Lave as beringelas, corte-as longitudinalmente em fatias de 0,5 cm de espessura, polvilhe com sal e deixe repousar por breves instantes.

4. 4
   Etapa 4

   Derreta a manteiga numa panela e misture a farinha de espelta integral.

5. 5
   Etapa 5

   Adicione o leite, mexendo sempre, e deixe levantar fervura até obter um molho cremoso.

6. 6
   Etapa 6

   Retire o molho do lume e tempere com sal, pimenta, noz-moscada e 1 colher de sopa de sumo de limão.

7. 7
   Etapa 7

   Lave o cerefólio, seque-o, pique finamente e misture metade no molho.

8. 8
   Etapa 8

   Seque as fatias de beringela com papel absorvente e pincele com 1 colher de sopa de azeite.

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   Etapa 9

   Aqueça uma grelha e grelhe as fatias de beringela em lume forte durante 1 minuto de cada lado.

   Timer · 2 min
10. 10
    Etapa 10

    Rale finamente o queijo de montanha.

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    Etapa 11

    Faça pequenos molhos de 3 espargos cada, envolva-os com uma fatia de beringela e coloque-os num recipiente para ir ao forno.

12. 12
    Etapa 12

    Verta o molho preparado sobre os embrulhos de espargos e beringela e polvilhe com o queijo de montanha.

13. 13
    Etapa 13

    Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C (ventilação 180 °C) durante 15–20 minutos para gratinar.

    Timer · 20 min
14. 14
    Etapa 14

    Retire o gratinado do forno e decore com o restante cerefólio.