Sformato di asparagi vegetariano con melanzane grigliate
di Tavolino
Un piatto al forno dal tocco mediterraneo, in cui teneri asparagi bianchi vengono avvolti in fette di melanzana e gratinati con una cremosa besciamella al cerfoglio.
Ingredienti
- asparagi bianchi 24 gambi
- melanzane 2
- sale q.b.
- burro 30 g
- farina di farro integrale 2 cucchiai
- latte (3,5% di grassi) 500 ml
- pepe q.b.
- noce moscata q.b.
- succo di limone 1 cucchiaio
- cerfoglio 1 mazzetto
- olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
- formaggio di montagna vegetariano 100 g
Preparazione
- 1
Pelare gli asparagi e tagliare le estremità legnose.
- 2
Cuocere gli asparagi in acqua bollente salata per 10 minuti, quindi scolare e mettere da parte.
- 3
Lavare le melanzane, tagliarle a fette spesse 0,5 cm nel senso della lunghezza, cospargerle di sale e lasciarle riposare brevemente.
- 4
Sciogliere il burro in un pentolino e incorporare la farina di farro integrale.
- 5
Versare il latte mescolando e portare a ebollizione fino a ottenere una salsa cremosa.
- 6
Togliere la salsa dal fuoco e insaporire con sale, pepe, noce moscata e 1 cucchiaio di succo di limone.
- 7
Lavare il cerfoglio, asciugarlo, tritarlo finemente e mescolarne metà nella salsa.
- 8
Tamponare le fette di melanzana e spennellarle con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva.
- 9
Scaldare una piastra e grigliare le fette di melanzana a fiamma vivace per 1 minuto per lato.
- 10
Grattugiare finemente il formaggio di montagna.
- 11
Raggruppare 3 asparagi alla volta, avvolgerli con una fetta di melanzana e disporli in una pirofila.
- 12
Versare la salsa preparata sugli involtini di asparagi e melanzane e cospargere con il formaggio di montagna.
- 13
Gratinare in forno preriscaldato a 200 °C (ventilato 180 °C) per 15–20 minuti.
- 14
Sfornare lo sformato e guarnire con il cerfoglio rimasto.