Pechuga de pollo sobre espirales de calabacín

Preparación

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   Paso 1

   Lavar el perejil y la albahaca. Reservar un tercio del perejil y picar el resto groseramente.

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   Paso 2

   Pelar el ajo. Triturar finamente con las hierbas picadas, 2 cditas. de alcaparras, 1 cdita. de mostaza de Dijon, 5 cdas. de aceite de oliva, 1-2 cdas. de agua y 2 cditas. de vinagre de vino tinto.

3. 3
   Paso 3

   Sazonar la salsa verde con sal y pimienta al gusto.

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   Paso 4

   Enjuagar 600 g de pechuga de pollo, secar con papel absorbente, cortar por la mitad a lo largo y salpimentar.

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   Paso 5

   Calentar 1 cda. de aceite de oliva en una sartén y cocinar la carne a fuego medio durante 10 minutos en total.

   Temporizador · 10 min
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   Paso 6

   Retirar la carne de la sartén y dejar reposar brevemente.

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   Paso 7

   Limpiar y lavar 5 calabacines y cortarlos en espirales con un cortador de verduras.

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   Paso 8

   Cocer los espirales de calabacín en agua hirviendo con sal durante unos segundos, luego escurrir bien.

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   Paso 9

   Tostar 30 g de almendras en una sartén sin grasa durante unos 3 minutos hasta que estén doradas y picarlas groseramente.

   Temporizador · 3 min
10. 10
    Paso 10

    Desmenuzar el queso feta (100 g) con las manos.

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    Paso 11

    Servir los espirales de calabacín en platos, colocar el pollo encima y rociar con la salsa verde.

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    Paso 12

    Decorar con las almendras, el queso feta y el perejil reservado.