Pechuga de pollo sobre espirales de calabacín
de Tavolino
Tierna pechuga de pollo servida sobre espirales de calabacín frescos, aderezada con una sabrosa salsa verde, almendras tostadas y queso feta cremoso. Un plato ligero y bajo en carbohidratos.
Ingredientes
- Perejil 10 g
- Albahaca 5 g
- Diente de ajo 1
- Alcaparras 2 cditas.
- Mostaza de Dijon 1 cdita.
- Aceite de oliva 6 cdas.
- Vinagre de vino tinto 2 cditas.
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Pechuga de pollo 600 g
- Calabacín 5
- Almendras 30 g
- Queso feta 100 g
Preparación
- 1
Lavar el perejil y la albahaca. Reservar un tercio del perejil y picar el resto groseramente.
- 2
Pelar el ajo. Triturar finamente con las hierbas picadas, 2 cditas. de alcaparras, 1 cdita. de mostaza de Dijon, 5 cdas. de aceite de oliva, 1-2 cdas. de agua y 2 cditas. de vinagre de vino tinto.
- 3
Sazonar la salsa verde con sal y pimienta al gusto.
- 4
Enjuagar 600 g de pechuga de pollo, secar con papel absorbente, cortar por la mitad a lo largo y salpimentar.
- 5
Calentar 1 cda. de aceite de oliva en una sartén y cocinar la carne a fuego medio durante 10 minutos en total.
- 6
Retirar la carne de la sartén y dejar reposar brevemente.
- 7
Limpiar y lavar 5 calabacines y cortarlos en espirales con un cortador de verduras.
- 8
Cocer los espirales de calabacín en agua hirviendo con sal durante unos segundos, luego escurrir bien.
- 9
Tostar 30 g de almendras en una sartén sin grasa durante unos 3 minutos hasta que estén doradas y picarlas groseramente.
- 10
Desmenuzar el queso feta (100 g) con las manos.
- 11
Servir los espirales de calabacín en platos, colocar el pollo encima y rociar con la salsa verde.
- 12
Decorar con las almendras, el queso feta y el perejil reservado.