Kippenborst op courgettenoedels

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Peterselie en basilicum wassen. Een derde van de peterselie apart leggen, de rest grof hakken.

2. 2
   Stap 2

   Knoflook pellen. Met de gehakte kruiden, 2 tl kappertjes, 1 tl Dijonmosterd, 5 el olijfolie, 1-2 el water en 2 tl rode wijnazijn fijn pureren.

3. 3
   Stap 3

   De salsa verde op smaak brengen met zout en peper.

4. 4
   Stap 4

   600 g kippenborstfilet afspoelen, droogdeppen, in de lengte halveren en met zout en peper bestrooien.

5. 5
   Stap 5

   1 el olijfolie in een pan verhitten en het vlees hierin op middelhoog vuur in totaal 10 minuten aanbraden.

   Timer · 10 min
6. 6
   Stap 6

   Het vlees uit de pan halen en kort laten rusten.

7. 7
   Stap 7

   5 courgettes schoonmaken, wassen en met een spiraalsnijder in groentespaghetti snijden.

8. 8
   Stap 8

   De courgettenoedels enkele seconden in kokend gezouten water garen, daarna afgieten en laten uitlekken.

9. 9
   Stap 9

   30 g amandelpitten in een droge pan ca. 3 minuten goudbruin roosteren en grof hakken.

   Timer · 3 min
10. 10
    Stap 10

    De feta (100 g) met de handen grof verkruimelen.

11. 11
    Stap 11

    Courgettenoedels op borden verdelen, de kip erop leggen en besprenkelen met de salsa verde.

12. 12
    Stap 12

    Garneren met de amandelen, de feta en de apart gehouden peterselie.