Zürcher Geschnetzeltes (Ternera a la zuriquesa)
de Tavolino
Un plato clásico suizo de tiernas tiras de ternera en una cremosa salsa de champiñones, perfectamente equilibrado con un toque de limón.
Ingredientes
- Ternera 600 g
- Mantequilla clarificada o aceite para freír al gusto
- Cebolla 1
- Champiñones 250 g
- Harina 1 cucharada
- Vino blanco o caldo 2 dl
- Caldo 1 dl
- Nata 2 dl
- Ralladura de limón un poco
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Perejil 1 cucharada
Preparación
- 1
Cortar la ternera en tiras finas.
- 2
Picar la cebolla finamente y cortar los champiñones en láminas finas.
- 3
Calentar un poco de mantequilla clarificada en una sartén a fuego fuerte.
- 4
Dorar la carne por tandas a fuego vivo hasta que tome color.
- 5
Retirar la carne de la sartén y mantenerla caliente.
- 6
Reducir el fuego y pochar la cebolla picada en la misma sartén hasta que esté transparente.
- 7
Añadir los champiñones y rehogar brevemente.
- 8
Espolvorear la harina sobre las verduras y mezclar bien.
- 9
Desglasar con el vino blanco o el caldo y dejar reducir el líquido a la mitad.
- 10
Añadir la nata y dejar reducir la salsa de nuevo un poco.
- 11
Incorporar la ralladura de limón y salpimentar la salsa al gusto.
- 12
Devolver la carne a la salsa y calentar solo un momento sin llegar a cocer.
- 13
Espolvorear con perejil picado y servir inmediatamente.