Saltimbocca alla romana

Preparación

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   Paso 1

   Enjuagar los 720 g de escalopes de ternera bajo agua fría, secarlos con papel de cocina y, si es necesario, golpearlos para que queden más finos.

2. 2
   Paso 2

   Lavar las 2 ramas de salvia, sacudirlas para secarlas y arrancar un total de 12 hojas bonitas.

3. 3
   Paso 3

   Sazonar los escalopes con un poco de pimienta.

4. 4
   Paso 4

   Colocar una hoja de salvia sobre cada escalope.

5. 5
   Paso 5

   Envolver cada escalope con una loncha de los 120 g de jamón de Parma y fijar con un palillo.

6. 6
   Paso 6

   Calentar bien las 2 cdas. de aceite de oliva en una sartén.

7. 7
   Paso 7

   Dorar los escalopes en ella a fuego fuerte durante aproximadamente 1–2 minutos por cada lado.

   Temporizador · 2 min
8. 8
   Paso 8

   Retirar los escalopes de la sartén y reservar.

9. 9
   Paso 9

   Desglasar los jugos de la cocción en la sartén con los 125 ml de vino blanco y dejar hervir a fuego fuerte.

10. 10
    Paso 10

    Incorporar los 15 g de mantequilla de yogur a la salsa con unas varillas.

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    Paso 11

    Rectificar de sal y pimienta la salsa.

12. 12
    Paso 12

    Volver a poner los escalopes en la sartén y dejar que se calienten brevemente en la salsa.