Tartar de tomate

Preparación

1. 1
   Paso 1

   Hacer un corte en cruz en la base de los 3 tomates.

2. 2
   Paso 2

   Sumergir los tomates 15-20 segundos en agua hirviendo y, después, en agua con hielo.

   Temporizador · 20 s
3. 3
   Paso 3

   Pelar los tomates, cortarlos en cuartos y retirar el corazón y las semillas.

4. 4
   Paso 4

   Secar la carne de los tomates con un paño limpio para eliminar la humedad.

5. 5
   Paso 5

   Cortar la carne de los tomates en dados pequeños.

6. 6
   Paso 6

   Picar finamente 1 chalota, 4 pepinillos, 3 tomates secos y 1 cda. de cebollino.

7. 7
   Paso 7

   Picar 1 cda. de alcaparras.

8. 8
   Paso 8

   Mezclar los dados de tomate con la chalota, las alcaparras, los pepinillos, los tomates secos y el cebollino.

9. 9
   Paso 9

   Añadir 1 cdta. de mostaza, 1 cdta. de vinagre, 1 cda. de aceite de oliva, sal y pimienta.

10. 10
    Paso 10

    Añadir 1 cdta. de miel si es necesario para equilibrar la acidez.

11. 11
    Paso 11

    Emplatar el tartar utilizando un aro de cocina en los platos.

12. 12
    Paso 12

    Decorar con un chorrito de aceite de oliva, un poco de cebollino y 1 cda. de queso de cabra fresco.