Rollitos de crêpe de remolacha con relleno de queso de cabra y dátiles

Preparación

1. 1
   Paso 1

   Mezclar 100 g de harina de espelta integral con una pizca de sal en un bol.

2. 2
   Paso 2

   Añadir 30 g de mantequilla derretida, 3 huevos, 150 ml de leche y 80 ml de zumo de remolacha a la harina y batir hasta obtener una mezcla homogénea.

3. 3
   Paso 3

   Dejar reposar la masa durante 10 minutos.

   Temporizador · 10 min
4. 4
   Paso 4

   Pincelar una sartén con un poco de aceite de colza y calentar.

5. 5
   Paso 5

   Preparar 6 crêpes finos con la masa, cocinando cada uno unos 2 minutos por lado.

   Temporizador · 2 min
6. 6
   Paso 6

   Retirar los crêpes de la sartén y reservar.

7. 7
   Paso 7

   Picar finamente 4 dátiles secos y trocear groseramente 2 cdas. de nueces.

8. 8
   Paso 8

   Mezclar 250 g de queso de cabra con los dátiles y las nueces hasta obtener una crema suave.

9. 9
   Paso 9

   Salpimentar la crema y añadir el tomillo seco al gusto.

10. 10
    Paso 10

    Untar los crêpes con la crema de queso de cabra.

11. 11
    Paso 11

    Enrollar los crêpes untados.

12. 12
    Paso 12

    Cortar los rollos en diagonal en trozos de unos 2 cm de ancho.

13. 13
    Paso 13

    Si es necesario, fijar los rollitos con palillos de madera y servir.