Tartar de tomate
de Tavolino
Un entrante veraniego fresco y ligero, compuesto por tomates cortados finamente y aliñados, ideal para los días calurosos.
Ingredientes
- Tomates 3 (aprox. 800 g)
- Chalota 1
- Alcaparras 1 cda.
- Pepinillos 4
- Tomates secos 3
- Cebollino 1 cda.
- Mostaza de Dijon a la antigua 1 cdta.
- Vinagre de Jerez 1 cdta.
- Miel 1 cdta.
- Aceite de oliva 1 cda.
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Queso de cabra fresco 1 cda.
Preparación
- 1
Hacer un corte en cruz en la base de los 3 tomates.
- 2
Sumergir los tomates 15-20 segundos en agua hirviendo y, después, en agua con hielo.
- 3
Pelar los tomates, cortarlos en cuartos y retirar el corazón y las semillas.
- 4
Secar la carne de los tomates con un paño limpio para eliminar la humedad.
- 5
Cortar la carne de los tomates en dados pequeños.
- 6
Picar finamente 1 chalota, 4 pepinillos, 3 tomates secos y 1 cda. de cebollino.
- 7
Picar 1 cda. de alcaparras.
- 8
Mezclar los dados de tomate con la chalota, las alcaparras, los pepinillos, los tomates secos y el cebollino.
- 9
Añadir 1 cdta. de mostaza, 1 cdta. de vinagre, 1 cda. de aceite de oliva, sal y pimienta.
- 10
Añadir 1 cdta. de miel si es necesario para equilibrar la acidez.
- 11
Emplatar el tartar utilizando un aro de cocina en los platos.
- 12
Decorar con un chorrito de aceite de oliva, un poco de cebollino y 1 cda. de queso de cabra fresco.