Tartare de tomate

Préparation

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   Étape 1

   Inciser une croix à la base des 3 tomates.

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   Étape 2

   Plonger les tomates 15-20 secondes dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée.

   Minuteur · 20 s
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   Étape 3

   Peler les tomates, les couper en quatre et retirer le cœur et les pépins.

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   Étape 4

   Sécher la chair des tomates dans un linge propre pour retirer l'humidité.

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   Étape 5

   Tailler la chair des tomates en petits dés.

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   Étape 6

   Ciseler finement 1 échalote, 4 cornichons, 3 tomates séchées et 1 c. à soupe de ciboulette.

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   Étape 7

   Hacher 1 c. à soupe de câpres.

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   Étape 8

   Mélanger les dés de tomates avec l'échalote, les câpres, les cornichons, les tomates séchées et la ciboulette.

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   Étape 9

   Ajouter 1 c. à café de moutarde, 1 c. à café de vinaigre, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

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    Étape 10

    Ajouter 1 c. à café de miel si nécessaire pour équilibrer l'acidité.

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    Étape 11

    Dresser le tartare à l'aide d'un cercle à pâtisserie sur les assiettes.

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    Étape 12

    Garnir avec un filet d'huile d'olive, un peu de ciboulette et 1 c. à soupe de fromage de chèvre frais.