Steirisches Backhendl
von Tavolino
Ein klassisches österreichisches Gericht, bei dem Hühnerteile in einer knusprigen Panade goldbraun in Schweineschmalz ausgebacken werden.
Zutaten
- Huhn 1 Stk
- Mehl (glatt) 1 Tasse
- Ei 2 Stk
- Zitronensaft 1 Schuss
- Semmelbrösel 150 g
- Schweineschmalz 500 g
- Pfeffer 1 Prise
- Salz 1 Prise
Zubereitung
- 1
Das Huhn in acht Teile zerlegen.
- 2
Den Magen in Salzwasser weich kochen.
- 3
Die Hühnerstücke mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4
Die Eier mit einem Schuss Zitronensaft verquirlen.
- 5
Die Hühnerteile nacheinander in Mehl, der Ei-Mischung und den Semmelbröseln panieren und die Panade gut andrücken.
- 6
Hals, Rückgrat und Innereien ebenfalls panieren (die Leber dabei nicht salzen).
- 7
Das Schweineschmalz in einer großen Pfanne erhitzen.
- 8
Die Hühnerteile bei kleiner Flamme ca. 25 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken.
- 9
Die Innereien erst in den letzten 5 Minuten der Garzeit hinzufügen.
- 10
Das Fleisch aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.