Knoblauchsuppe mit Parmesan
Eine cremige, aromatische Suppe aus im Ofen geröstetem Knoblauch, verfeinert mit Sahne, Eigelb und Parmesan. Durch das Rösten erhält der Knoblauch eine milde, nussige Note.
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Zubereitung
- 1 Schritt 1
Ofen auf 200 °C vorheizen. Die ganze, ungeschälte Knoblauchknolle für 30 Minuten im Ofen garen.
Timer · 30 Min - 2 Schritt 2
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
- 3 Schritt 3
Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten.
- 4 Schritt 4
Fleischbrühe zu den Zwiebeln gießen, den Topf abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.
Timer · 20 Min - 5 Schritt 5
Die Knoblauchknolle aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und die Zehen aus der Schale drücken.
- 6 Schritt 6
Die Knoblauchzehen zur Suppe geben und alles mit einem Stabmixer fein pürieren.
- 7 Schritt 7
Schlagsahne in die Suppe rühren und kurz aufkochen lassen.
- 8 Schritt 8
Suppe mit Salz, Pfeffer und Weißweinessig kräftig abschmecken.
- 9 Schritt 9
Eigelbe in einer Tasse mit etwas heißer Suppe verquirlen.
- 10 Schritt 10
Die Eigelb-Mischung mit einem Schneebesen zügig unter die fast kochende Suppe rühren.
- 11 Schritt 11
Topf vom Herd nehmen. Suppe in Schalen anrichten.
- 12 Schritt 12
Mit geriebenem Parmesan und Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.
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