Zucchini-Karotten-Bandnudeln mit Hähnchen und Tomate
Ein leichtes Low-Carb-Gericht mit knackigen Gemüsebandnudeln, zartem Hähnchenbrustfilet und einer würzigen Tomaten-Ziegenfrischkäse-Sauce.
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Zubereitung
- 1 Schritt 1
500 g Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- 2 Schritt 2
In einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl mit 1 TL roter Currypaste erhitzen.
- 3 Schritt 3
Das Hähnchenfleisch darin rundherum knusprig anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen. Den Bratensaft in der Pfanne belassen.
- 4 Schritt 4
Währenddessen 3 Zucchini waschen und 2 Karotten schälen.
- 5 Schritt 5
Mit einem Sparschäler rundherum dünne Bandnudeln vom Gemüse abschälen. Bei den Zucchini das Kerngehäuse dabei möglichst aussparen.
- 6 Schritt 6
Die Gemüsebandnudeln zusammen mit 3 EL Wasser und 1 TL Brühepulver in die Pfanne zum Bratensaft geben.
- 7 Schritt 7
Das Gemüse einige Minuten darin garen lassen.
- 8 Schritt 8
Währenddessen 4 Tomaten würfeln.
- 9 Schritt 9
Die gewürfelten Tomaten zusammen mit 3 EL Tomatenmark zum Gemüse in die Pfanne geben.
- 10 Schritt 10
150 g Ziegenfrischkäse und das gebratene Hähnchenfleisch hinzufügen.
- 11 Schritt 11
Alles unter Rühren kurz erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.
- 12 Schritt 12
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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