Saltimbocca alla romana
Ein klassisches italienisches Gericht aus zarten Kalbsschnitzeln, die mit würzigem Parmaschinken und frischem Salbei umwickelt und in einer feinen Weißweinsauce serviert werden.
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Zubereitung
- 1 Schritt 1
Die 720 g Kalbsschnitzel unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und bei Bedarf flacher klopfen.
- 2 Schritt 2
Die 2 Stiele Salbei waschen, trocken schütteln und insgesamt 12 schöne Blätter abzupfen.
- 3 Schritt 3
Die Schnitzel mit etwas Pfeffer würzen.
- 4 Schritt 4
Auf jedes Schnitzel ein Salbeiblatt legen.
- 5 Schritt 5
Jedes Schnitzel mit einer Scheibe der 120 g Parmaschinken umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.
- 6 Schritt 6
Die 2 EL Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen.
- 7 Schritt 7
Die Schnitzel darin von jeder Seite etwa 1–2 Minuten scharf anbraten.
Timer · 2 Min - 8 Schritt 8
Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- 9 Schritt 9
Den Bratensatz in der Pfanne mit den 125 ml Weißwein ablöschen und kräftig aufkochen lassen.
- 10 Schritt 10
Die 15 g Joghurtbutter mit einem Schneebesen in die Sauce einrühren.
- 11 Schritt 11
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 12 Schritt 12
Die Schnitzel zurück in die Pfanne geben und kurz in der Sauce heiß werden lassen.
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