Zucchini-Karotten-Bandnudeln mit Hähnchen und Tomate
von Tavolino
Ein leichtes Low-Carb-Gericht mit knackigen Gemüsebandnudeln, zartem Hähnchenbrustfilet und einer würzigen Tomaten-Ziegenfrischkäse-Sauce.
Zutaten
- Hähnchenbrustfilet 500 g
- Olivenöl 2 EL
- Rote Currypaste 1 TL
- Zucchini 3
- Karotten 2
- Wasser 3 EL
- Brühepulver 1 TL
- Tomaten 4
- Tomatenmark 3 EL
- Ziegenfrischkäse 150 g
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- 1
500 g Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- 2
In einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl mit 1 TL roter Currypaste erhitzen.
- 3
Das Hähnchenfleisch darin rundherum knusprig anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen. Den Bratensaft in der Pfanne belassen.
- 4
Währenddessen 3 Zucchini waschen und 2 Karotten schälen.
- 5
Mit einem Sparschäler rundherum dünne Bandnudeln vom Gemüse abschälen. Bei den Zucchini das Kerngehäuse dabei möglichst aussparen.
- 6
Die Gemüsebandnudeln zusammen mit 3 EL Wasser und 1 TL Brühepulver in die Pfanne zum Bratensaft geben.
- 7
Das Gemüse einige Minuten darin garen lassen.
- 8
Währenddessen 4 Tomaten würfeln.
- 9
Die gewürfelten Tomaten zusammen mit 3 EL Tomatenmark zum Gemüse in die Pfanne geben.
- 10
150 g Ziegenfrischkäse und das gebratene Hähnchenfleisch hinzufügen.
- 11
Alles unter Rühren kurz erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.
- 12
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.