Zürcher Geschnetzeltes
von Tavolino
Ein klassisches Schweizer Gericht aus zarten Kalbfleischstreifen in einer cremigen Champignon-Rahmsauce, perfekt abgerundet mit einem Hauch Zitrone.
Zutaten
- Kalbfleisch 600 g
- Bratbutter oder Bratcrème nach Bedarf
- Zwiebel 1
- Champignons 250 g
- Mehl 1 EL
- Weisswein oder Bouillon 2 dl
- Bouillon 1 dl
- Rahm 2 dl
- Zitronenschale etwas
- Salz nach Bedarf
- Pfeffer nach Bedarf
- Petersilie 1 EL
Zubereitung
- 1
Das Kalbfleisch in dünne Streifen schneiden.
- 2
Die Zwiebel fein hacken und die Champignons in dünne Scheiben schneiden.
- 3
Etwas Bratbutter in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen.
- 4
Das Fleisch portionsweise kurz scharf anbraten, bis es Farbe annimmt.
- 5
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- 6
Die Hitze reduzieren und die gehackten Zwiebeln in der Pfanne glasig dünsten.
- 7
Die Champignons hinzufügen und kurz mitdünsten.
- 8
Das Mehl über das Gemüse stäuben und alles gut vermengen.
- 9
Mit Weisswein oder Bouillon ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen.
- 10
Den Rahm dazugeben und die Sauce erneut etwas einkochen lassen.
- 11
Die abgeriebene Zitronenschale unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 12
Das Fleisch zurück in die Sauce geben und nur noch kurz erwärmen, ohne es weiter zu kochen.
- 13
Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.