Risotto alla Milanese
av Tavolino
En klassisk milanesisk risotto, känd för sin intensiva gyllene färg från saffran och sin oemotståndliga krämighet, traditionellt berikad med märg och monterad med smör och parmesan.
Ingredienser
- Carnaroli-ris 320 g
- Saffran (2 påsar à 0,15 g styck) 0,3 g
- Märg 50 g
- Gul lök ½
- Smör 40 g
- Vitt vin 50 g
- Fint salt efter smak
- Svartpeppar efter smak
- Nötmärgben 600 g
- Morötter 1
- Selleri 1
- Gul lök (till buljong) ½
- Vatten 1,5 l
- Parmigiano Reggiano DOP (att riva, kylskåpskall) 80 g
- Smör (kylskåpskallt) 40 g
Gör så här
- 1
Förbered buljongen genom att koka upp 1,5 l vatten med 600 g nötmärgben, 1 morot, 1 stjälk selleri och en halv lök.
- 2
Låt buljongen sjuda i 60 minuter på låg värme, sila den sedan och håll den varm.
- 3
Finhacka en halv lök och låt den mjukna i en kastrull med 40 g smör och 50 g märg.
- 4
Tillsätt 320 g Carnaroli-ris i kastrullen och rosta det i 2 minuter under konstant omrörning.
- 5
Häll i 50 g vitt vin och låt det avdunsta helt.
- 6
Tillsätt en slev varm buljong åt gången och vänta tills den föregående har absorberats innan du tillsätter mer.
- 7
Fortsätt koka riset i cirka 15-18 minuter, rör om ofta.
- 8
Lös upp 0,3 g saffran i en slev varm buljong och häll det i risotton halvvägs genom koktiden.
- 9
Smaka av med salt och peppar.
- 10
När risotton är färdigkokt, stäng av värmen och tillsätt 40 g kallt smör och 80 g Parmigiano Reggiano DOP.
- 11
Rör kraftigt ner smöret och osten i risotton för att göra den krämig.
- 12
Låt risotton vila under lock i 2 minuter innan servering.