Costoletta alla milanese

Gör så här

1. 1
   Steg 1

   Skär kalvkotlettraden mellan benen för att få 4 kotletter.

2. 2
   Steg 2

   Rensa benet väl med en kniv för att ta bort hinnor och korta av det något.

3. 3
   Steg 3

   Banka köttet lätt för att få en jämn tjocklek och ta bort senor från kanterna.

4. 4
   Steg 4

   Vispa de 4 äggen i en skål. Lägg ströbrödet på en stor tallrik.

5. 5
   Steg 5

   Vänd kotletterna i ströbröd, sedan i ägg och återigen i ströbröd, och tryck till ordentligt.

6. 6
   Steg 6

   Upprepa dubbelpaneringen (ägg och ströbröd) för varje kotlett.

7. 7
   Steg 7

   Jämna till paneringen genom att banka med knivryggen och skär ett rutmönster på ytan.

8. 8
   Steg 8

   Skiva de 500 g ratte-potatis i 2-3 mm tjocka skivor och lägg dem i kallt vatten.

9. 9
   Steg 9

   Förväll potatisen i kokande saltat vatten i 90 sekunder, häll sedan av och torka dem.

   Timer · 2 min
10. 10
    Steg 10

    Hetta upp 100 g skirat smör i en panna med vitlök och rosmarin, bryn potatisen.

11. 11
    Steg 11

    Smält 300 g skirat smör i en annan panna och stek kotletterna i 4 minuter.

    Timer · 4 min
12. 12
    Steg 12

    Vänd kotletterna, ös benet med det varma smöret och stek i ytterligare 4 minuter.

    Timer · 4 min
13. 13
    Steg 13

    Låt potatisen rinna av på hushållspapper, krydda med fint salt och svartpeppar.

14. 14
    Steg 14

    Låt kotletterna rinna av på hushållspapper, salta med maldonsalt och servera genast.