Vitello tonnato

Gör så här

1. 1
   Steg 1

   Ansa morot, selleri och lök. Skär grönsakerna i grova bitar.

2. 2
   Steg 2

   Putsa kalvköttet (800 g) genom att ta bort eventuella brosk eller överflödigt fett.

3. 3
   Steg 3

   Lägg kalvköttet, grönsakerna, 1 vitlöksklyfta, 1 lagerblad, kryddnejlikor och svartpeppar i en stor kastrull.

4. 4
   Steg 4

   Häll i 250 g vitt vin, 1,5 l vatten, 3 matskedar olja och salta efter smak.

5. 5
   Steg 5

   Koka upp, skumma av ytan och låt sjuda på svag värme i 45 minuter.

   Timer · 45 min
6. 6
   Steg 6

   Kontrollera att köttets innertemperatur är 65°C. Ta upp köttet och låt det svalna helt.

7. 7
   Steg 7

   Sila 150 g av kokbuljongen och ställ åt sidan.

8. 8
   Steg 8

   Koka 2 ägg i kokande vatten i 9 minuter. Kyl ner dem, skala och dela i kvartar.

   Timer · 9 min
9. 9
   Steg 9

   Mixa de hårdkokta äggen, 100 g tonfisk, 3 ansjovisfiléer och 5 g urvattnad kapris i en matberedare.

10. 10
    Steg 10

    Mixa och tillsätt gradvis 150 g buljong tills du får en slät kräm.

11. 11
    Steg 11

    Skiva det kalla kalvköttet med en kniv med slätt blad.

12. 12
    Steg 12

    Lägg upp skivorna på ett fat, täck med tonfisksåsen och dekorera med kaprisbär.