Sicilianska arancini

Gör så här

1. 1
   Steg 1

   Koka 500 g vialone nano-ris i 1,2 l kokande saltat vatten med 1 matsked grovsalt i cirka 15 minuter.

   Timer · 15 min
2. 2
   Steg 2

   Tillsätt 0,15 g saffran till riset några minuter innan koktiden är slut.

   Timer · 3 min
3. 3
   Steg 3

   När riset är färdigkokt, rör ner 30 g smör och 100 g riven lagrad caciocavallo. Blanda väl.

4. 4
   Steg 4

   Sprid ut riset på en bricka, täck med plastfolie och låt svalna helt i cirka 2 timmar.

   Timer · 120 min
5. 5
   Steg 5

   För köttfärssåsen, fräs 50 g hackad lök i extra virgin olivolja. Tillsätt 150 g fläskfärs, salt och peppar.

6. 6
   Steg 6

   Häll i 50 g rött vin och låt koka in, tillsätt sedan 200 g passerade tomater och låt sjuda på svag värme i 20 minuter.

   Timer · 20 min
7. 7
   Steg 7

   När köttfärssåsen kokat halva tiden, tillsätt 80 g små gröna ärtor. Blandningen ska vara tjock.

8. 8
   Steg 8

   Skär 120 g mozzarella, 120 g kokt skinka och 50 g färsk caciocavallo i tärningar.

9. 9
   Steg 9

   Ta cirka 120 g ris, forma en fördjupning i den fuktade handflatan och fyll med mozzarella och skinka.

10. 10
    Steg 10

    Stäng arancinon med mer ris och forma den rund.

11. 11
    Steg 11

    För de andra, fyll med den förberedda köttfärssåsen och tärningar av färsk caciocavallo, och forma dem spetsiga.

12. 12
    Steg 12

    Gör en frityrsmet genom att vispa ihop 200 g vetemjöl, 1 nypa fint salt och 350 g vatten.

13. 13
    Steg 13

    Doppa varje arancino i frityrsmeten och se till att den är helt täckt.

14. 14
    Steg 14

    Rulla arancinon i ströbröd.

15. 15
    Steg 15

    Hetta upp 3 l frityrolja till 160-170°C och fritera några arancini åt gången tills de är gyllenbruna.

16. 16
    Steg 16

    Låt arancinon rinna av på hushållspapper och servera varma.