Klassieke vispastei

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Schil 1 kg aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze 20 minuten in gezouten water tot ze zacht zijn.

   Timer · 20 min
2. 2
   Stap 2

   Giet de aardappelen af en stamp ze met 50 g boter en 1/4 kop melk tot een gladde puree. Zet opzij.

3. 3
   Stap 3

   Steek 4 kruidnagels in 1 gele ui. Doe deze in een steelpan met 750 ml melk, 0,5 kleine ui, 1 kleine wortel en 1 bleekselderijstengel.

4. 4
   Stap 4

   Voeg 400 g gerookte vis en 400 g rauwe ongerookte vis toe aan de melk. Laat 8 minuten zachtjes sudderen.

   Timer · 8 min
5. 5
   Stap 5

   Haal de vis met een schuimspaan uit de pan, verdeel in stukjes en verwijder vel en graten. Zeef de melk en gooi de groenten weg.

6. 6
   Stap 6

   Smelt 50 g ongezouten roomboter in een pan. Fruit 2 fijngehakte knoflooktenen gedurende 1 minuut.

   Timer · 1 min
7. 7
   Stap 7

   Roer er 50 g bloem door en bak 1 minuut mee om een roux te vormen.

   Timer · 1 min
8. 8
   Stap 8

   Klop geleidelijk de warme melk erdoor tot de saus indikt.

9. 9
   Stap 9

   Snijd 3 hardgekookte eieren in plakjes.

10. 10
    Stap 10

    Schep de stukjes vis en de plakjes ei voorzichtig door de witte saus.

11. 11
    Stap 11

    Giet het mengsel in een ovenschaal.

12. 12
    Stap 12

    Verdeel de aardappelpuree erover en bestrooi met 30 g Parmezaanse kaas.

13. 13
    Stap 13

    Bak de pastei in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 25 minuten tot de bovenkant goudbruin en borrelend is.

    Timer · 25 min