Koolrabi-noedels met garnalen en amandelpesto

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Schil de koolrabi en snijd deze met een spiraalsnijder in fijne noedels.

2. 2
   Stap 2

   Pel de knoflook en hak deze fijn. Was de peterselie, schud droog en hak grof.

3. 3
   Stap 3

   Was de citroen, rasp de schil fijn en pers het sap uit.

4. 4
   Stap 4

   Rooster 40 g amandelschaafsel in een droge koekenpan op middelhoog vuur in 2–3 minuten goudbruin.

   Timer · 3 min
5. 5
   Stap 5

   Houd ongeveer 1 el van de geroosterde amandelen apart voor de garnering.

6. 6
   Stap 6

   Pureer de rest van de amandelen met de peterselie, 2 el olijfolie, citroensap, wat citroenrasp en 2 el water tot een gladde massa.

7. 7
   Stap 7

   Breng de pesto op smaak met zout en peper.

8. 8
   Stap 8

   Verhit 1 el olijfolie in een grote koekenpan en bak 400 g garnalen op middelhoog tot hoog vuur 2–3 minuten per kant.

   Timer · 5 min
9. 9
   Stap 9

   Voeg de gehakte knoflook de laatste 30 seconden toe aan de garnalen en bak kort mee, haal daarna alles uit de pan.

   Timer · 1 min
10. 10
    Stap 10

    Stoof de koolrabi-noedels in dezelfde pan 2–3 minuten op middelhoog vuur tot ze beetgaar zijn.

    Timer · 3 min
11. 11
    Stap 11

    Breng de koolrabi-noedels op smaak met zout, peper en de resterende citroenrasp.

12. 12
    Stap 12

    Verdeel de noedels over borden, leg de garnalen eroverheen, besprenkel met de pesto en bestrooi met de achtergehouden amandelen.