Zalm met pistachekorst

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Maak de venkel schoon, was deze en snijd in partjes. Pel de ui en snijd deze eveneens in partjes.

2. 2
   Stap 2

   Meng de venkel en ui met 1 el olijfolie, zout en peper.

3. 3
   Stap 3

   Verdeel de groenten over een bakplaat en rooster ze ca. 18–20 minuten op 200 °C (hetelucht 180 °C). Schep tussentijds eenmaal om.

   Timer · 20 min
4. 4
   Stap 4

   Was de sinaasappels grondig. Rasp de schil, snijd de partjes eruit en vang 3 el sap op.

5. 5
   Stap 5

   Was de tijm, schud droog en pluk de blaadjes van de takjes.

6. 6
   Stap 6

   Rasp voor de korst 80 g Grana Padano fijn.

7. 7
   Stap 7

   Meng de kaas met 60 g gehakte pistachenoten, 30 g paneermeel, sinaasappelrasp, tijm en een snufje zout en peper.

8. 8
   Stap 8

   Dep de zalmfilets droog en bestrooi de bovenkant licht met zout.

9. 9
   Stap 9

   Verdeel het pistachemengsel gelijkmatig over de zalmfilets en druk licht aan.

10. 10
    Stap 10

    Gaar de zalm ca. 6–8 minuten op 220 °C (hetelucht 200 °C) tot deze goudbruin is.

    Timer · 8 min
11. 11
    Stap 11

    Was de peterselie, schud droog en hak fijn.

12. 12
    Stap 12

    Meng de sinaasappelpartjes, het opgevangen sap, 1 tl witte wijnazijn en de helft van de peterselie.

13. 13
    Stap 13

    Meng de geroosterde venkel-ui-groenten met de sinaasappeldressing en breng op smaak met zout en peper.

14. 14
    Stap 14

    Verdeel de groenten over de borden, leg de zalm erop en garneer met de rest van de peterselie en de overgebleven Grana Padano.