Klassieke vispastei
door Tavolino
Een troostrijke, hartige pastei met een mix van gerookte en verse vis in een romige witte saus, bedekt met luchtige aardappelpuree en goudbruin gebakken.
Ingrediënten
- Gerookte vis 400 g
- Rauwe ongerookte vis (bijv. baars) 400 g
- Melk 750 ml
- Gele ui 1
- Kruidnagels 4
- Ongezouten roomboter 50 g
- Knoflooktenen 2
- Kleine ui 0,5
- Kleine wortel 1
- Kleine bleekselderijstengel 1
- Bloem 50 g
- Aardappelen 1 kg
- Boter (voor de puree) 50 g
- Melk (voor de puree) 1/4 kop
- Parmezaanse kaas 30 g
- Hardgekookte eieren 3
Bereiding
- 1
Schil 1 kg aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze 20 minuten in gezouten water tot ze zacht zijn.
- 2
Giet de aardappelen af en stamp ze met 50 g boter en 1/4 kop melk tot een gladde puree. Zet opzij.
- 3
Steek 4 kruidnagels in 1 gele ui. Doe deze in een steelpan met 750 ml melk, 0,5 kleine ui, 1 kleine wortel en 1 bleekselderijstengel.
- 4
Voeg 400 g gerookte vis en 400 g rauwe ongerookte vis toe aan de melk. Laat 8 minuten zachtjes sudderen.
- 5
Haal de vis met een schuimspaan uit de pan, verdeel in stukjes en verwijder vel en graten. Zeef de melk en gooi de groenten weg.
- 6
Smelt 50 g ongezouten roomboter in een pan. Fruit 2 fijngehakte knoflooktenen gedurende 1 minuut.
- 7
Roer er 50 g bloem door en bak 1 minuut mee om een roux te vormen.
- 8
Klop geleidelijk de warme melk erdoor tot de saus indikt.
- 9
Snijd 3 hardgekookte eieren in plakjes.
- 10
Schep de stukjes vis en de plakjes ei voorzichtig door de witte saus.
- 11
Giet het mengsel in een ovenschaal.
- 12
Verdeel de aardappelpuree erover en bestrooi met 30 g Parmezaanse kaas.
- 13
Bak de pastei in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 25 minuten tot de bovenkant goudbruin en borrelend is.