Gratinado de espargos vegetariano com beringela grelhada
por Tavolino
Um prato de forno com um toque mediterrânico, onde espargos brancos tenros são enrolados em fatias de beringela e gratinados com um molho béchamel cremoso de cerefólio.
Ingredientes
- espargos brancos 24 talos
- beringelas 2
- sal a gosto
- manteiga 30 g
- farinha de espelta integral 2 colheres de sopa
- leite (3,5 % gordura) 500 ml
- pimenta a gosto
- noz-moscada a gosto
- sumo de limão 1 colher de sopa
- cerefólio 1 molho
- azeite 1 colher de sopa
- queijo de montanha vegetariano 100 g
Preparo
- 1
Descasque os espargos e corte as extremidades lenhosas.
- 2
Cozinhe os espargos em água a ferver com sal durante 10 minutos, depois escorra e reserve.
- 3
Lave as beringelas, corte-as longitudinalmente em fatias de 0,5 cm de espessura, polvilhe com sal e deixe repousar por breves instantes.
- 4
Derreta a manteiga numa panela e misture a farinha de espelta integral.
- 5
Adicione o leite, mexendo sempre, e deixe levantar fervura até obter um molho cremoso.
- 6
Retire o molho do lume e tempere com sal, pimenta, noz-moscada e 1 colher de sopa de sumo de limão.
- 7
Lave o cerefólio, seque-o, pique finamente e misture metade no molho.
- 8
Seque as fatias de beringela com papel absorvente e pincele com 1 colher de sopa de azeite.
- 9
Aqueça uma grelha e grelhe as fatias de beringela em lume forte durante 1 minuto de cada lado.
- 10
Rale finamente o queijo de montanha.
- 11
Faça pequenos molhos de 3 espargos cada, envolva-os com uma fatia de beringela e coloque-os num recipiente para ir ao forno.
- 12
Verta o molho preparado sobre os embrulhos de espargos e beringela e polvilhe com o queijo de montanha.
- 13
Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C (ventilação 180 °C) durante 15–20 minutos para gratinar.
- 14
Retire o gratinado do forno e decore com o restante cerefólio.