Ossobuco alla milanese z risotto giallo

Przygotowanie

1. 1
   Krok 1

   Przygotuj wywar ze skrzydełek z kurczaka, 6 l wody, marchwi, selera, cebuli, łodyg pietruszki, soli gruboziarnistej, pieprzu i liścia laurowego.

2. 2
   Krok 2

   Gotuj wywar na wolnym ogniu przez 2 godziny.

   Minutnik · 120 min
3. 3
   Krok 3

   Oprósz 4 gicze cielęce o wadze 400 g każda mąką gryczaną.

4. 4
   Krok 4

   Obsmaż gicze w rondlu z 80 g posiekanej cebuli i 80 g oliwy z oliwek extra vergine.

5. 5
   Krok 5

   Podlej 50 ml białego wina.

6. 6
   Krok 6

   Zalej częścią wywaru i duś na wolnym ogniu przez 90 minut.

   Minutnik · 90 min
7. 7
   Krok 7

   Przygotuj gremolatę, siekając rozmaryn, 2 ząbki czosnku, skórkę z cytryny i pietruszkę.

8. 8
   Krok 8

   Usmaż plasterki czosnku na oliwie z oliwek extra vergine, aby uzyskać chipsy.

9. 9
   Krok 9

   Podsmaż 320 g ryżu Carnaroli z 50 g posiekanej cebuli i 30 g masła.

10. 10
    Krok 10

    Podlej ryż 50 ml białego wina.

11. 11
    Krok 11

    Stopniowo dodawaj gorący wywar i gotuj przez 15 minut.

    Minutnik · 15 min
12. 12
    Krok 12

    Pod koniec gotowania dodaj 0,5 g szafranu rozpuszczonego w 200 ml gorącej wody.

13. 13
    Krok 13

    Zdejmij risotto z ognia i wmieszaj 35 g masła oraz 45 g sera Grana Padano DOP.

14. 14
    Krok 14

    Podawaj ossobuco na risotto, dekorując gremolatą i chipsami czosnkowymi.