Ossobuco alla milanese met risotto giallo

Name: Ossobuco alla milanese met risotto giallo
Total time: 240 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 800 g Kippenvleugels; 6 l Water; 60 g Wortelen; 25 g Bleekselderij; 30 g Gele uien; 15 g Peterselie (alleen de steeltjes); 18 g Grof zeezout; 8 Zwarte peperkorrels; 1 blad Laurierblad klein; 1,6 kg Kalfsschenkels (4 van 400 g per stuk); 100 g Gele uien; 80 g Extra vierge olijfolie; 50 ml Witte wijn; 30 g Boter; 8 g Boekweitmeel; 5 g Rozemarijn; 2 teentjes Knoflook; 1 Citroenschil; 10 g Peterselie; 20 g Extra vierge olijfolie; 320 g Carnaroli-rijst; 50 g Gele uien; 65 g Boter; 45 g Grana Padano BOB; 50 ml Witte wijn; 0,5 g Saffraandraadjes; 200 ml Water

Italiaans

T Tavolino 🇮🇹

Nog geen beoordeling

Een klassiek Lombardisch gerecht dat malse gestoofde kalfsschenkels combineert met een romige saffraanrisotto, verrijkt met een speciale gremolata met knoflookchips.

Tijd 4 u

Porties 4

Moeilijkheid Gemiddeld

Calorieën 1028 kcal

Kookmodus Bewaren

Nog makkelijker in de app? Openen in de app

Bereiding

1
Stap 1
Bereid de bouillon met kippenvleugels, 6 l water, wortelen, bleekselderij, uien, peterseliesteeltjes, grof zeezout, peper en laurier.
2
Stap 2
Laat de bouillon 2 uur zachtjes koken.
Timer · 120 min
3
Stap 3
Wentel 4 kalfsschenkels van 400 g per stuk door het boekweitmeel.
4
Stap 4
Bak de kalfsschenkels aan in een braadpan met 80 g gesnipperde ui en 80 g extra vierge olijfolie.
5
Stap 5
Blus af met 50 ml witte wijn.
6
Stap 6
Giet er een deel van de bouillon bij en laat 90 minuten op laag vuur stoven.
Timer · 90 min
7
Stap 7
Maak de gremolata door rozemarijn, 2 teentjes knoflook, citroenschil en peterselie fijn te hakken.
8
Stap 8
Bak de knoflookplakjes in extra vierge olijfolie om de chips te maken.
9
Stap 9
Fruit 320 g Carnaroli-rijst met 50 g gesnipperde ui en 30 g boter.
10
Stap 10
Blus de rijst af met 50 ml witte wijn.
11
Stap 11
Voeg geleidelijk de warme bouillon toe en kook 15 minuten.
Timer · 15 min
12
Stap 12
Voeg tegen het einde van de kooktijd 0,5 g saffraan opgelost in 200 ml warm water toe.
13
Stap 13
Roer de risotto van het vuur af met 35 g boter en 45 g Grana Padano BOB.
14
Stap 14
Serveer de ossobuco bovenop de risotto en garneer met de gremolata en de knoflookchips.