Ossobuco alla milanese con risotto giallo
Un classico piatto lombardo che combina teneri ossibuchi di vitello brasati con un cremoso risotto allo zafferano, arricchito da una gremolada speciale con chips d'aglio.
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Preparazione
- 1 Passaggio 1
Preparare il brodo con alette di pollo, 6 l di acqua, carote, sedano, cipolle, gambi di prezzemolo, sale grosso, pepe e alloro.
- 2 Passaggio 2
Far sobbollire il brodo per 2 ore.
Timer · 120 min - 3 Passaggio 3
Infarinare 4 ossibuchi di vitello da 400 g l'uno con farina di grano saraceno.
- 4 Passaggio 4
Rosolare gli ossibuchi in una casseruola con 80 g di cipolle tritate e 80 g di olio extravergine d'oliva.
- 5 Passaggio 5
Sfumare con 50 ml di vino bianco.
- 6 Passaggio 6
Coprire con parte del brodo e cuocere a fuoco lento per 90 minuti.
Timer · 90 min - 7 Passaggio 7
Preparare la gremolada tritando rosmarino, 2 spicchi d'aglio, scorza di limone e prezzemolo.
- 8 Passaggio 8
Friggere l'aglio a fettine in olio extravergine d'oliva per creare le chips.
- 9 Passaggio 9
Tostare 320 g di riso Carnaroli con 50 g di cipolla tritata e 30 g di burro.
- 10 Passaggio 10
Sfumare il riso con 50 ml di vino bianco.
- 11 Passaggio 11
Aggiungere gradualmente il brodo caldo e cuocere per 15 minuti.
Timer · 15 min - 12 Passaggio 12
Unire 0,5 g di zafferano sciolto in 200 ml di acqua calda verso fine cottura.
- 13 Passaggio 13
Mantecare il risotto fuori dal fuoco con 35 g di burro e 45 g di Grana Padano DOP.
- 14 Passaggio 14
Servire l'ossobuco sopra il risotto, guarnendo con la gremolada e le chips d'aglio.
Recensioni
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