Ossobuco a la milanesa con risotto amarillo

Preparación

1. 1
   Paso 1

   Preparar el caldo con aletas de pollo, 6 l de agua, zanahorias, apio, cebollas, tallos de perejil, sal gruesa, pimienta y laurel.

2. 2
   Paso 2

   Dejar hervir el caldo a fuego lento durante 2 horas.

   Temporizador · 120 min
3. 3
   Paso 3

   Enharinar 4 ossobucos de ternera de 400 g cada uno con harina de trigo sarraceno.

4. 4
   Paso 4

   Dorar los ossobucos en una cazuela con 80 g de cebolla picada y 80 g de aceite de oliva virgen extra.

5. 5
   Paso 5

   Rociar con 50 ml de vino blanco.

6. 6
   Paso 6

   Cubrir con parte del caldo y cocinar a fuego lento durante 90 minutos.

   Temporizador · 90 min
7. 7
   Paso 7

   Preparar la gremolada picando romero, 2 dientes de ajo, ralladura de limón y perejil.

8. 8
   Paso 8

   Freír el ajo en láminas en aceite de oliva virgen extra para crear los chips.

9. 9
   Paso 9

   Tostar 320 g de arroz Carnaroli con 50 g de cebolla picada y 30 g de mantequilla.

10. 10
    Paso 10

    Rociar el arroz con 50 ml de vino blanco.

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    Paso 11

    Añadir gradualmente el caldo caliente y cocinar durante 15 minutos.

    Temporizador · 15 min
12. 12
    Paso 12

    Incorporar 0,5 g de azafrán disuelto en 200 ml de agua caliente hacia el final de la cocción.

13. 13
    Paso 13

    Mantecar el risotto fuera del fuego con 35 g de mantequilla y 45 g de Grana Padano DOP.

14. 14
    Paso 14

    Servir el ossobuco sobre el risotto, decorando con la gremolada y los chips de ajo.