Ossobuco alla milanese med saffransrisotto

Gör så här

1. 1
   Steg 1

   Förbered buljongen med kycklingvingar, 6 l vatten, morötter, selleri, lök, persiljestjälkar, grovsalt, peppar och lagerblad.

2. 2
   Steg 2

   Låt buljongen sjuda i 2 timmar.

   Timer · 120 min
3. 3
   Steg 3

   Vänd 4 kalvläggar à 400 g i bovetemjöl.

4. 4
   Steg 4

   Bryn kalvläggen i en gryta med 80 g hackad lök och 80 g extra virgin olivolja.

5. 5
   Steg 5

   Häll på 50 ml vitt vin och låt koka in.

6. 6
   Steg 6

   Täck med en del av buljongen och låt sjuda på svag värme i 90 minuter.

   Timer · 90 min
7. 7
   Steg 7

   Förbered gremolatan genom att finhacka rosmarin, 2 vitlöksklyftor, citronskal och persilja.

8. 8
   Steg 8

   Fritera vitlöksskivor i extra virgin olivolja för att göra chips.

9. 9
   Steg 9

   Rosta 320 g Carnaroli-ris med 50 g hackad lök och 30 g smör.

10. 10
    Steg 10

    Häll på 50 ml vitt vin och låt koka in.

11. 11
    Steg 11

    Tillsätt buljongen gradvis och koka i 15 minuter.

    Timer · 15 min
12. 12
    Steg 12

    Rör ner 0,5 g saffran utrört i 200 ml varmt vatten mot slutet av koktiden.

13. 13
    Steg 13

    Montera risotton utanför värmen med 35 g smör och 45 g Grana Padano DOP.

14. 14
    Steg 14

    Servera ossobucon ovanpå risotton, garnerad med gremolata och vitlökschips.