Ossobuco alla milanese mit Safranrisotto

Name: Ossobuco alla milanese mit Safranrisotto
Total time: 240 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 800 g Hähnchenflügel; 6 l Wasser; 60 g Karotten; 25 g Staudensellerie; 30 g Gelbe Zwiebeln; 15 g Petersilie (nur die Stiele); 18 g Grobes Meersalz; 8 Schwarze Pfefferkörner; 1 Blatt Lorbeerblatt, klein; 1,6 kg Kalbshaxen (4 Stück à 400 g); 100 g Gelbe Zwiebeln; 80 g Natives Olivenöl extra; 50 ml Weißwein; 30 g Butter; 8 g Buchweizenmehl; 5 g Rosmarin; 2 Zehen Knoblauch; 1 Zitronenschale; 10 g Petersilie; 20 g Natives Olivenöl extra; 320 g Carnaroli-Reis; 50 g Gelbe Zwiebeln; 65 g Butter; 45 g Grana Padano g.U.; 50 ml Weißwein; 0,5 g Safranfäden; 200 ml Wasser

Italienisch

T Tavolino 🇮🇹

Noch keine Bewertung

Ein klassisches lombardisches Gericht, das zarte, geschmorte Kalbshaxen mit einem cremigen Safranrisotto kombiniert, verfeinert mit einer speziellen Gremolata und Knoblauch-Chips.

Zeit 4 Std

Portionen 4

Schwierigkeit Mittel

Kalorien 1028 kcal

Kochmodus Merken

Noch bequemer in der App? In der App öffnen

Zubereitung

1
Schritt 1
Die Brühe aus Hähnchenflügeln, 6 l Wasser, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Petersilienstielen, grobem Salz, Pfeffer und Lorbeer zubereiten.
2
Schritt 2
Die Brühe 2 Stunden lang köcheln lassen.
Timer · 120 Min
3
Schritt 3
4 Kalbshaxen à 400 g in Buchweizenmehl wenden.
4
Schritt 4
Die Kalbshaxen in einem Topf mit 80 g gehackten Zwiebeln und 80 g nativem Olivenöl extra anbraten.
5
Schritt 5
Mit 50 ml Weißwein ablöschen.
6
Schritt 6
Mit etwas Brühe bedecken und bei schwacher Hitze 90 Minuten schmoren lassen.
Timer · 90 Min
7
Schritt 7
Die Gremolata zubereiten, indem Rosmarin, 2 Knoblauchzehen, Zitronenschale und Petersilie fein gehackt werden.
8
Schritt 8
Knoblauch in Scheiben in nativem Olivenöl extra frittieren, um die Chips herzustellen.
9
Schritt 9
320 g Carnaroli-Reis mit 50 g gehackten Zwiebeln und 30 g Butter anrösten.
10
Schritt 10
Den Reis mit 50 ml Weißwein ablöschen.
11
Schritt 11
Nach und nach die heiße Brühe hinzufügen und 15 Minuten garen.
Timer · 15 Min
12
Schritt 12
Gegen Ende der Garzeit 0,5 g in 200 ml warmem Wasser aufgelösten Safran unterrühren.
13
Schritt 13
Das Risotto vom Herd nehmen und mit 35 g Butter und 45 g Grana Padano g.U. cremig rühren (mantecare).
14
Schritt 14
Das Ossobuco auf dem Risotto anrichten und mit der Gremolata und den Knoblauch-Chips garnieren.