Arancini di riso siciliani
od Tavolino
Klasyczne sycylijskie arancini, chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku, w dwóch tradycyjnych wariantach: jeden nadziewany ragù mięsnym z groszkiem, drugi z szynką i mozzarellą.
Składniki
- Ryż vialone nano 500 g
- Woda 1,2 l
- Dojrzały ser caciocavallo 100 g
- Masło 30 g
- Szafran 0,15 g
- Sól gruboziarnista 1 łyżka
- Mielona wieprzowina 150 g
- Przecier pomidorowy 200 g
- Groszek 80 g
- Biała cebula 50 g
- Czerwone wino 50 g
- Oliwa z oliwek extra vergine do smaku
- Sól drobnoziarnista do smaku
- Czarny pieprz do smaku
- Świeży ser caciocavallo 50 g
- Szynka gotowana 120 g
- Mozzarella 120 g
- Mąka pszenna typ 00 200 g
- Woda do ciasta 350 g
- Sól drobnoziarnista do ciasta 1 szczypta
- Bułka tarta 200 g
- Olej roślinny 3 l
Przygotowanie
- 1
Ugotuj 500 g ryżu vialone nano w 1,2 l wrzącej osolonej wody z 1 łyżką soli gruboziarnistej przez około 15 minut.
- 2
Na kilka minut przed końcem gotowania dodaj do ryżu 0,15 g szafranu.
- 3
Po ugotowaniu wmieszaj 30 g masła i 100 g startego dojrzałego sera caciocavallo. Dobrze wymieszaj.
- 4
Rozłóż ryż na tacy, przykryj folią spożywczą i pozostaw do całkowitego wystygnięcia na około 2 godziny.
- 5
Aby przygotować ragù, podsmaż 50 g posiekanej cebuli na oliwie z oliwek extra vergine. Dodaj 150 g mielonej wieprzowiny, sól i pieprz.
- 6
Podlej 50 g czerwonego wina, a gdy odparuje, dodaj 200 g przecieru pomidorowego i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
- 7
W połowie gotowania ragù dodaj 80 g groszku. Farsz powinien być gęsty.
- 8
Pokrój w kostkę 120 g mozzarelli, 120 g szynki gotowanej i 50 g świeżego sera caciocavallo.
- 9
Nabierz około 120 g ryżu, uformuj wgłębienie na zwilżonej dłoni i nadziej mozzarellą oraz szynką.
- 10
Zamknij arancino dodatkową porcją ryżu i uformuj kulkę.
- 11
Pozostałe arancini nadziej przygotowanym ragù i kostkami świeżego sera caciocavallo, formując je w stożek.
- 12
Przygotuj ciasto, mieszając trzepaczką 200 g mąki pszennej typ 00, 1 szczyptę soli drobnoziarnistej i 350 g wody.
- 13
Każde arancino zanurz w cieście, upewniając się, że jest dokładnie pokryte.
- 14
Obtocz arancini w bułce tartej.
- 15
Rozgrzej 3 l oleju roślinnego do temperatury 160-170°C i smaż niewielką liczbę arancini na raz, aż staną się złociste.
- 16
Osącz arancini na ręczniku papierowym i podawaj na gorąco.