Arancini de riz siciliens

Name: Arancini de riz siciliens
Total time: 110 min
Yield: 12
Cuisine: Italienne
Ingredients: 500 g Riz Vialone Nano; 1,2 l Eau; 100 g Caciocavallo affiné; 30 g Beurre; 0,15 g Safran; 1 cuillère à soupe Gros sel; 150 g Porc haché; 200 g Coulis de tomate; 80 g Petits pois; 50 g Oignons blancs; 50 g Vin rouge; au goût Huile d'olive extra vierge; au goût Sel fin; au goût Poivre noir; 50 g Caciocavallo frais; 120 g Jambon blanc; 120 g Mozzarella; 200 g Farine T45; 350 g Eau pour la pâte à frire; 1 pincée Sel fin pour la pâte à frire; 200 g Chapelure; 3 l Huile de friture

Plat principalEn-casFast-foodItalienne

T Tavolino 🇮🇹

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Arancini siciliens classiques, croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, proposés en deux variantes traditionnelles : l'une farcie avec une sauce bolognaise à la viande et aux petits pois, l'autre au jambon et à la mozzarella.

Temps 1 h 50 min

Portions 12

Difficulté Moyen

Calories 618 kcal

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Préparation

1
Étape 1
Cuire 500 g de riz Vialone Nano dans 1,2 l d'eau bouillante salée avec 1 cuillère à soupe de gros sel pendant environ 15 minutes.
Minuteur · 15 min
2
Étape 2
Ajouter 0,15 g de safran au riz quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Minuteur · 3 min
3
Étape 3
Une fois la cuisson terminée, incorporer 30 g de beurre et 100 g de caciocavallo affiné râpé. Bien mélanger.
4
Étape 4
Étaler le riz sur un plateau, couvrir avec du film alimentaire et laisser refroidir complètement pendant environ 2 heures.
Minuteur · 120 min
5
Étape 5
Pour la sauce, faire revenir 50 g d'oignon haché dans de l'huile d'olive extra vierge. Ajouter 150 g de porc haché, du sel et du poivre.
6
Étape 6
Déglacer avec 50 g de vin rouge, puis ajouter 200 g de coulis de tomate et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Minuteur · 20 min
7
Étape 7
À mi-cuisson de la sauce, ajouter 80 g de petits pois. La préparation doit être épaisse.
8
Étape 8
Couper en dés 120 g de mozzarella, 120 g de jambon blanc et 50 g de caciocavallo frais.
9
Étape 9
Prendre environ 120 g de riz, former un creux dans le creux de la main humidifiée et farcir avec la mozzarella et le jambon.
10
Étape 10
Refermer l'arancino avec un peu plus de riz et lui donner une forme ronde.
11
Étape 11
Pour les autres, farcir avec la sauce préparée et les dés de caciocavallo frais, en leur donnant une forme pointue.
12
Étape 12
Préparer la pâte à frire en mélangeant 200 g de farine T45, 1 pincée de sel fin et 350 g d'eau à l'aide d'un fouet.
13
Étape 13
Passer chaque arancino dans la pâte à frire, en s'assurant qu'il soit bien recouvert.
14
Étape 14
Rouler les arancini dans la chapelure.
15
Étape 15
Chauffer 3 l d'huile de friture à 160-170°C et faire frire quelques arancini à la fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
16
Étape 16
Égoutter les arancini sur du papier absorbant et servir chaud.